Pirinač se kuva u malo posoljenoj, trostruko većoj količini vode. Da bi zrna ostala bela i cela treba dodati nekoliko kapi limuna. Poseban ukus kao priloga dobija se kada se u vodu doda kokosovo brašno (50 g kokosovog brašna na 0,5 kg pirinča).
Da bi svako zrno pirinča bilo odvojeno, pirinač se zagreva- peče na podmazanom plehu, do pojave žute boje i dok ne ispari sva voda. Tada drvena kašika ostavlja jasan trag. Pirinač se zaliva duplom ili većom količinom zagrejane slane vode (2,5 ili 3 puta većom količinom vode), u zavisnosti od kvaliteta pirinča. Kada pirinač proključa, posuda se zatvara, grejno telo se isključuje i ostavi se da se pirinač omekša.
Pirinač se može napola skuvati unapred tako da priprema ručka ili večere traje kraće. Pirinač se procedi, ispere hladnom vodom i ostavi u frižider na temperaturi od +8 stepeni Celzijusa. Vodu u kojoj je pirinač kuvan treba iskoristiti za spremanje nekog jela, čorbe i sl. Jela. Pred služenje (uveče ili sutradan) pirinač treba ponovo staviti u ključalu vodu i skuvati do kraja.
Draga Jasna,evo moga iskustva sa pirincom.
Moja mama je pirinac koristila u kuhinji.Sestra i ja smo obozavale narocito mamin PILAV, koga i danas neprevazidjeno sprema.
Naucila sam od svoje mame da se pirinac pre kuvanja mora obavezno oprati u 5-6 voda,u protivnom kuvani pirinac ce se pretvoriti u skrobnu kasu.Mislila sam da to svi znaju, ali kada sam to u razgovoru jednom pomenula mojoj kumi,tada kao i ja mladoj domacici, ona je rekla:“Zasto mi to nisi ranije rekla?“Dakle, nekad treba reci i ono sto mislimo da se podrazumeva.Inace, danas moju kumu Dragicu cenim kao izuzetnu domacicu,ali me je drago sto sam svoje iskustvo o pirincu tada sa njom podelila,cime su prestale njene muke sa kuvanjem pirinca.
Drugom prilikom,kod mene se zatekla moja prijateljica Marija, rodjena u Makedoniji gde se pirinac uzgaja i dosta koristi.Od nje sam naucila dve stvari kada je pirinac u pitanju.Kada je videla da pirinac stavljam u kljucalu vodu i potom stalno mesam da ne zagori,rekla mi je da pirinac slobodno stavim u potpuno hladnu vodu i da nista ne mesam,on ce se polako zagrevati,da ga kad provri kuvam na laganoj vatri i da se nece zalepiti za dno serpe.Nisam verovala,ali sam sledeci put bojazljivo to isprobala i zaista pirinac se skuvao, serpa nije zagorela.Hvala,Marija.
Drugom prilikom,zatekla se kada sam za rucak spremala – djuvec.Posto se u Srbiji dosta koristi krompir,ima ga u izobilju i pri ruci u basti,a pirinac se kupuje,za djuvec sam kao i vecina komsinica,ne razmisljajuci tada o tome na ovaj nacin,spremila puno krompira i malo pirinca.Zacudjeno me pitala, zasto sam tako malo pirinca pripremila.Djuvec, rekla je, uvek podrazumeva dosta pirinca i malo krompira.Pomislila sam, pa moja porodica mozda zato nije bila ljubitelj ovog jela.Od tada, moj djuvec je socniji, ukusniji i manje suv jer ima manje krompira.
Jos da Vam odam tajnu maminog pilava.Kada prodinstate crni luk na ulju, nekoliko minuta na to przite samo pirinac,da dobije kao pokoricu i da se svako zrno odvoji.Tek onda pocnite dolivanje supe na pirinac koji se vise ne moze slepiti.Gore kratko prokuvati,samo da provri i sto pre ubaciti u vrucu rernu.Shvatila sam to tek gledajuci mamu kako sprema pilav, zapisani recept nije mi uvek uspevao, a ona mi nikada na to nije skrenula paznju kao na malu kulinarsku tajnu jer to se – podrazumeva.Moja mama je to mislim naucila od njene voljene svekrve,moje bake,za koju je uvek imala reci hvale,ciju je sliku nosila u novcaniku i od koje je kao starije i iskusnije mnogo naucila i u kuhinji,ali i o musko-zenskim bracnim odnosima.
Pozdrav svima od Ljilje.
P.S. Obecavam za sledeci put recept za corbu, koji sam zapisala dok ga je pripremala jos davno moja baka Koja i koji kao sastojak ima – pirinac.
Hvala Ljiljo što si podelila s nama tvoje iskustvo sa pirinčem. Uskoro očekujemo i tvoj recept za čorbu s pirinčeм. Puno pozdrava!!!
hvala
Hvala
Љиљо, па где је рецепт за чорбу?
Baš. U pravu si.
Recept je odlican,hvala Vam,uz vas uvek saznam nesto novo i lepo,eto nizam znala za dodavanje limunovog soka i kokosovog brasna,lepo,koliko je danas moram da isprobam recept u Solis aparatu za kuvanje pirinca….
Za mene je osnovno pitanje, da li se pirinač stavlja u odmah hladnu vodu
pa se sve zajedno zagreva ili u prethodno zagrejanu vrelu vodu, prilikom kuvanja…?
Ne zagreva se voda prethodno, nego odmah pirinač ide u hladnu vodu…